爆買好物不嫌多

根據調查，一周外食4天以上的重度外食族，全台約有900萬人。臺北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮表示，民眾經常食用的煎板類食物，在煎板清潔方式不當的狀況下，除了食物因高溫烹調而產生的致癌焦炭風險，更可能因各式廚房化學洗劑殘留導致健康危害，可能是潛在的食安未爆彈。

煎板上殘留的食物焦碳可能正是危害健康的恐怖調味。陳俊榮教授解釋，食物在臺南市玉井區語音聊天高溫烹調後，其中的蛋白質、脂質、碳水化合物等成分會產生變性，裂解成不利健康的毒性化合物。煎板料理常見的炙烤、乾煎等烹調形式，至少會導致多環胺（HACs）、多環芳香族碳氫化合物（PAHs），以及丙烯醯胺（Acrylamide）等四大類有害物質的產生。

在食物焦碳中，澱粉類、醣類等食物經高溫烹煮而產生的丙烯醯胺被國際癌症研究中心（IARC）列為2A級致癌物。根據2015年世界衛生組織與美國環保署的估算，60公斤成人每天攝取到60毫克的丙烯醯胺，罹癌風險將高出500倍。同時丙烯醯胺的神經毒性、生殖毒性與基因毒性影響，經動物實驗研究證實，可能導致多種健康危害。

然而，民眾常吃的蘿蔔糕、蛋餅、培根蛋土司等食物，因含有大量脂肪及蛋白質，在經過煎板的高溫烹調後會產生熱聚合反應及梅納反應，形成多環芳香族碳氫化合物（PAHs）與異環胺（HACs）等致癌化合物。

陳教授表示，雖然食物焦碳的微量攝入對人體不會產生立即性的影響，但國內臺南市新營區美女交友民眾食用煎板料理的頻率高，若業者未能透過適當的清潔方式去除焦炭殘留，積少成多的狀態下難保不會對健康產生危害。

另外，調查結果顯示，有高達61%的業者在使用化學清潔劑後沖洗過程不足1分鐘。在沖洗不完全的情況下，清潔劑的化學殘留可能導致人體危害。張瑞松經理也表示，建議應沖洗2分鐘以上較佳。也不建議用鋼刷等較粗硬的清潔工具，容易造成煎板上出現刮痕凹槽，反導致細菌與致癌焦碳的堆積。這些煎板堆積的致癌焦炭，恐經由料理過程間接汙染食物，並被消費者誤食下肚。

陳教授表示，外食族的早餐食物多以煎、炒為主，建議可選擇蒸的像是包子、饅頭等或是燒餅、飯糰、沙拉等，盡量多樣化的選擇；其次，風險部位不吃，像是煎到焦掉的食物就不要吃；最後，均衡飲食像是蔬果的膳食纖維、維生素、植化素等，可以抑制有害物質產生的危害。

工商時報【陳昱光╱台北報導】

證交所將下周二（30日）舉辦「資本市場推動發展金融科技座談會」，將邀請台大商管暨商學研究所教授陳文華、資策會創新應用所所長楊仁達，分別針對金融科技在資本市場應用與現況，及區塊鏈應用機會與挑戰，進行專題演講。

證交所表示，面對資訊科技的日新月異，以服務金融產業為主的金融科技逐漸改變資本市場的運作模式，金融監督管理委員會已提出「金融科技10大發展計畫」，涵蓋銀行、證券、保險三大領域。而資本市場不但大量使用科技，也是科技事業的重要籌資管道，對於金融科技推動與發展，扮演極為重要角色。

證交所副總黃乃寬指出，伴隨新科技導入與應用，相關法規遵循的課題更顯重要，因此證交所30日的金融科技座談會中，將特別針對洗錢防制進行探討，並從新興金融科技及過往案例分析切入，探討該如何偵測及防制未來的金融犯罪，讓資本市場服務效能更加提升的同時，也能夠兼顧投資人權益的保護。

本次金融科技座談會由證交所、期交所、櫃買中心及集保結算所透過共同舉辦，目前已有逾170位證券業者、期貨業者、資訊廠商及新創科技公司報名參與，從不同角度探討資本市場應用科技的進展及未來發展建議，以凝聚共識，強化資本市場的服務效能。

另座談會中將公布資本市場推動發展金融科技問卷調查報告，根據初步統計，證券業者普遍贊同目前金融政策，但最希望加強金融科技人才培訓，以及設立整合身分中心，減少各自建置成本。

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